我最近和韜韜非常有緣，有緣得有點令人吃驚。

話說上上星期六不知發了甚麼瘋，竟然答應了聖莊五個文化狂人到由大埔翻山越嶺到元朗吃飯，由於我來得太遲，到達時他們已吃得杯盤狼藉，而且店內冷氣太強，留給我的魚腸已凍結成一團肥膏，我惟有再點新菜。在我正在吃豬油撈飯，聽着新食神李國寶「ｂｏｂｏ」和其女助手藍妹在學韜韜的腔調時，真正的韜韜出現了！我們當然不會放過合照的機會，現在已貴為AO大人的楊小姐竟然儀態盡失，拉着韜韜尖叫：「我是你的ｆａｎｓ！有追看你的節目哦！」連見慣大場面的韜韜也有點不好意思。

瘋在美食之旅當然不會就此完結，我們抱着肚子到馳名港九的Ｂ仔涼粉吃Ｂ仔涼粉，大家都覺得見面不如聞名，也罷，我們在朝聖而已。

話說回來，在大榮華的一餐，每人盛惠九十元，帳單還付上酒樓停業裝修的通告，我當時心想這倥值得一寫，便之將之轉告老闆，讓他寫篇趣聞，豈料讀者反應熱烈，他便打蛇隨棍上，着我多寫一個專訪。當時我心裡挺納悶的，因為隨了那篇趣聞外，我們報紙還剛出了另外一個韜韜的訪問，不過老闆說的就是真理，惟有照做。

其實我是很喜歡做這種專訪的，起碼不是在揭人瘡疤或找碴，可以寫一下好人好事。不過我不喜歡稿子被改得體無完膚，也不喜歡老闆叫韜韜做「肥韜」，很沒禮貌，畢竟我是懷着尊敬的心情來寫稿的嘛！所以，我在這裡附上原稿，讓大家看看。

二之一



元朗大榮華酒樓是本港的最著名的圍村菜館，雖然位置偏遠，可是每天仍客似雲來，不少食客為了一嚐美食，不惜提早幾小時到酒樓排隊等位。主理酒樓的「食神」梁文韜表示，大榮華的成功，主要是因為一套獨特的經營哲學－－以客為本，不時不食。

大榮華酒樓董事經理梁文韜被譽為「食神」，再普通的材料在他手上也會變成佳餚美食，原來他也是一個出色的實業家，管理酒樓也有板有眼，而且更身體力行，即使工作多忙，也堅持到街市親自挑選時令食材，因為圍村菜的特色是「不時不食，不鮮不食」。

「法國餐廳沒有固定餐牌，大廚每天到街市挑最新鮮的材料，才想當天的菜式。」「韜韜」也和法國大廚一樣，每個月也會替大榮華想出二十個新菜式，主要是以時令食材配不同的醬料，在有限的資源中，創出無限新意。所謂「靈感源自生活」，「韜韜」覺得想新菜式毫無難度，「二十個新菜式看似很多，可是一個月有三十日，一個菜可想一日幾，時間多得很。」

「韜韜」近年忙於拍電視、寫書和參與慈善活動，不過這些只是「兼職」，他還是最重視大榮華，每個月除了出埠那三五天，其餘時間都會在酒樓親自督軍，並與食客和員工交流，改善服務，所以大家如果想見到「韜韜」的盧山真面目，不妨在晚市光顧大榮華。不過，由於食客眾多，晚市會由下午五時開始，如果要訂位，就要提早二至三星期。

翻查資料，大榮華酒樓的曝光率非常高，因為不少達官貴人都喜歡在此設宴，請客人品嚐一頓道地的圍村菜，不過，「韜韜」卻表示，大榮華不是「富貴飯堂」，而是為一般市民而設，「大榮華開業多年，經營方針也隨時代改變。以前酒樓以辦酒席為主，元朗人動輒就設百圍大宴，不過現時經濟轉型，我們便專做晚飯小菜。」

現在食客上館子吃飯，不再是為了品嚐飽參翅肚等貴價菜，而是為了和家人聚會，希望以實惠的價錢渡過開心的一晚，大榮華便看準這點，挑戰新鮮當做的食材，做出便宜又美味的菜。「韜韜」又打趣說：「涼瓜、牛肉這些家常菜材料，怎能賣得太貴？」

為了進一步推廣圍村菜，大榮華酒樓將會衝出元朗，在九龍灣其士大廈開分店，全店萬餘呎，可以延開四十圍，而且設有專櫃出售手打麵、月餅、子及其他時令食品，預計最快會在二個月後開業；而元朗的本鋪亦會在五月一日至六月九日停業裝修，「韜韜」表示，兩間大榮華的新裝潢會突出圍村的特色，不過菜價錢依舊，不會坐地起價。

「韜韜」又指出，開分店是一個慎重的決定，「開分店很容易，不過要維持食物質素卻很難，酒樓不是工廠，不是有機器就可以運作，也要靠員工的努力。」他指出，新店會由舊人帶領新人，希望把元朗大榮華的特色完全帶到九龍灣。

二之二

梁文韜「韜韜」在搞酒樓搞得有聲有色，近年他更開拓事業的新一頁，接拍飲食節目和寫書，又組織美食團，帶團友吃盡各國美食，大受港人歡迎。

梁文韜主持的飲食節目《日日有食神》的收視是同類節目之冠，雖然現在已經播放完畢，但仍深受觀眾喜愛，不過，韜韜表示，暫時未有打算開拍最新一輯節目，更謙稱自己已經「江郎才盡」。一般來說，每一輯節目大約要介紹三十至四十個菜式，飲食節目的主持人都只是直念導演提供的講稿，但韜韜卻是例外，由資料搜集到對白也是「一腳踢」，令節目甚具個人特色，容易吸引觀眾。

近年，韜韜更將食譜輯錄成書，原來他是不想讀者成為「老襯」，不懂得如何「挑食」，「現在出食譜不同從前，只寫出烹調方法是不夠的，還要點出菜式的特色及其背後的故事，因此很考作者的功夫，少一點閱歷及知識也不能勝任。」

跟韜韜談起「食」，當然是滔滔不絕，原來他十分喜歡外遊以增加煮食靈感。他所創的「奶王馬拉糕」深受好評，也是因為他在海外的經歷所賜，「我曾在加拿大當廚師四年，學會了西式的烹調方法，『奶王馬拉糕』便仿傚了西式蛋糕的製法，不用豬油，而用蛋白，因此吃起來才會鬆軟滑溜。」

為了和他的擁躉分享「邊吃邊遊」的樂趣，韜韜也會定期組織美食團，他更會在復活節出發的日本團大顯身手，親自在當地為團友烹調吞拿魚大餐。據提供行程的旅行社表示，市民反應非常熱烈，該團一早便已爆滿。

韜韜入廚多年，創作過不少拿手小菜，在行內行外都備受尊敬，不過他卻沒有收任何入室弟子，日後承繼他的衣缽，原來他是怕有一天會和徒弟反目，「人是感情的動物，要是日後有齟齬，反目成仇怎麼辦？」雖然如此，韜韜經常也有提攜後輩，有很多曾在他手下工作的人，現在已成為獨當一面的大師傅了，「我很喜歡和其他討論煮食的心得，只有不吝嗇自己所有的，材能便中國的飲食文化延續下去。」

雖然韜韜沒有收弟子，最近卻「收靚」，與慈善機構合作，訓練一些雙失青年為廚師。「我十分明白失學的苦處，所以我會盡量協助這些年青人。」他更將出書和旅行團等收益，捐給不同的慈善機構，希望可以給予年青人一個機會。

韜韜工作繁忙，他的朋友經常為他擔心，勸他要多休息，不過他直言十分享受現在的生活，從沒想過退休，「我又不是甚麼大人物，而且心境還十分年青，一點也不老！」